Fromages

Fromages | Chez Julien, épicerie fine et cave à vins à Carcassone

La Fromagerie Xavier est avant tout un affineur de fromages traditionnels et fermiers. Nous voyageons régulièrement pour rencontrer les fermiers et dénicher le fromage qui comblera nos exigences et vos espérances. C’est au sein de nos propres caves que les fromages sont affinés. Et ce, dans le plus strict respect des normes d’hygiène. Voilà ce que nous aimons chez Xavier ; vous faire découvrir le vrai goût des Fromages, exclusivement fabriqués à base de lait cru de vache, de brebis ou de chèvre.

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Bethmale artisanal - env. 250g

Vache

Bethmale artisanal - env. 250g

7,50 €

Le Bethmale est sans doute le fromage pyrénéen le plus connu. Originaire du Couserans dans le comté de St Girons, il tient son nom du village où il est fabriqué. On raconte même qu’il obtenu les faveurs de Louis VI lorsque celui-ci traversa la région au XIIème siècle. Fromage onctueux, il est certainement le fromage au lait de vache des Pyrénées le plus...

Bleu de Severac - env. 250g

Brebis

Bleu de Severac - env. 250g

10,50 €

Sous la forme d’une petite fourme avec sa croûte légèrement fleurie, ce fromage nous rappelle ce que devait être le Roquefort avant une certaine standardisation. Fabriqué de décembre à juin, son goût évolue toute l’année.Pensez à le goûter plusieurs fois ! Environ 250g

Comté AOP "Estive 2019" -...

Vache

Comté AOP "Estive 2019" - env. 250g

9,00 €

C'est le fromage le plus apprécié en france, et la spécialité de notre fromagerie.Sa pâte de couleur unie jaune est souple et fraîche. Quant à son goût, il revêt des accents différents selon les saisons et l’évolution des pâtes. Notre sélection provenant de plusieurs fruitières, notre Comté se distingue par sa richesse et sa diversité gustative. Environ 250g

Coup de Corne

Vache

Coup de Corne

6,40 €

En triangle plat et percé d’un trou en son milieu, il va sans dire qu’il apporte sa touche d’originalité sur un plateau de fromages. Mais si l’abord se veut impressionnant, sa croûte cendrée loge une pâte moelleuse et fondante en bouche, d’un goût suave, à marier en douceur à un vin rouge léger, voire un rosé frais. Environ 165g

Le Frère de Couteaux...

Vache

Le Frère de Couteaux "Fermier" - env. 500g

15,50 €

Fromage à pâte ferme, produit dans une petite ville du plateau de l’Aubrac. Ce Laguiole sélectionné est d’autant plus rare qu’il est affiné sur pierre, fermier et à base de lait cru. Environ 500g

Manchego - env. 250g

Brebis

Manchego - env. 250g

7,50 €

Il en existe de multiples variétés, notamment en fonction de l’affinage : il peut être frais, sec ou vieux suivant sa maturation, qui va de 5 à 60 jours. La croûte est striée et robuste. Quant à sa pâte, émanant de succulents arômes de brebis, elle est fondante car relativement grasse, pâle et aérée de petits trous. Jeune, il est très apprécié avec de la...

Le Pavé Toulousain 3 mois -...

Vache

Le Pavé Toulousain 3 mois - env. 750g

24,50 €

Il est le fruit d’un travail collectif qui valorise le savoir-faire et les traditions de notre région. Sa pâte est fondante, légèrement ouverte, avec des arômes très terriens. Il se déguste mieux coupé en fines tranches laissant la croûte pour la fin. Présenté dans sa cave en bois entourée de sa bague descriptive, Le Pavé Toulousain est disponible à...

Le Préféré d'Henri de...

Rupture de stock

Vache

Le Préféré d'Henri de Sennecterre - env. 250g

6,25 €

Quand les tommes sont jeunes, elles sont disposées sur paille (anciennement à même la terre), ce qui leur permettra de développer un goût de type organique avec beaucoup de profondeur. La tendance à faire des St Nectaire souples ou crémeux est une tendance marketing.Il faut préférer cette pâte fermière, semi-ferme avec un vrai croûtage noir. Environ 250g

Voir

Ossau Fait à la Main - env....

Brebis

Ossau Fait à la Main - env. 250g

11,50 €

Fromage traditionnel, sa pâte est typique des vallées du Béarn, donc peu pressée.La croûte est lavée régulièrement à l’eau salée, puis à l’eau, ce qui lui donne une croûte rosée et humide.Toute sa fabrication se fait à la main, il n’y a aucune intervention mécanique. Environ 250g

Roquefort AOP "Sélection...

Brebis

Roquefort AOP "Sélection Xavier" - env. 250g

9,75 €

Le Roquefort est né dans une montagne crayeuse de l’Aveyron et, depuis, seuls les fromages affinés dans les caves naturelles de la commune de Roquefort-sur-Soulzon et exclusivement à base de lait de brebis peuvent porter le nom de Roquefort. Son goût est franc et puissant, sa pâte lissée et suintante.N’hésitez pas, le Roquefort est l’un des plus grands...

Le Cévennol

Chèvre

Le Cévennol

4,40 €

Parfumé par l’herbage des Cévennes, sa pâte compacte et tendre diffuse un arôme mêlé de noisette et de lait. Sa croûte, fine et discrète, se forme naturellement au cours de l’affinage. Environ 100g

Le Palet du Berry

Chèvre

Le Palet du Berry

7,70 €

Il s’agit d’un disque plat de 150 grammes environ, aux bords biseautés. Il a acquis ses lettres de noblesse dès 1970 en obtenant l’AOC. On peut le consommer à tous les stades d’affinage, mais pour nous rien ne vaut un fromage qui a évolué dans le secret des caves en prenant son temps : sa pâte sera alors ferme, parfois cassante, d’un blanc ivoire profond....

Rondin du Quercy

Chèvre

Rondin du Quercy

7,80 €

Une pâte lisse et fine. Sa couverture cendrée contraste avec l’éclat de son caillé. Frédéric nous prépare des fromages à déguster frais ou demi-affinés pour en apprécier au mieux la douceur de son lait !

L'Abondance - env 250g

Vache

L'Abondance - env 250g

9,50 €

Trois races de vache s’associent pour la fabrication de l’Abondance : Montbéliardes, Tarines et Abondance.Il sent fort, et son goût est complexe : avec des notes florales et lactiques, un mélange de douceur et une pointe d’acidité. Sa légère amertume, souhaitée, lui permettra de gagner en longueur et en fraîcheur. Se consomme plutôt jeune, après 6 à 8...

Comté Aop ’’Réserve 2018’’...

Vache

Comté Aop ’’Réserve 2018’’ - env. 250g

10,80 €

C’est le fromage le plus apprécié de France, et la spécialité de notre fromagerie. Sa pâte de couleur unie jaune est souple et fraîche. Quant à son goût, il revêt des accents différents selon les saisons et l’évolution des pâtes. Notre sélection provenant de plusieurs fruitières, notre Comté se distingue par sa richesse et sa diversité gustative. env. 250g

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